ACIDE LACTIQUE Acide α-hydroxypropionique CH3CH (OH) COOH

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Lieu d'origine: Shandong

L'acide lactique est produit industriellement par fermentation bactérienne des glucides ou par synthèse chimique à partir d'acétaldéhyde issu du charbon ou du pétrole brut. En 2009, l'acide lactique a été produit principalement (70–90%) par fermentation. La production d'acide lactique racémique consistant en un mélange 1: 1 de stéréoisomères d et l, ou de mélanges contenant jusqu'à 99,9% d'acide l-lactique, est possible par fermentation microbienne. La production à l'échelle industrielle d'acide d-lactique par fermentation est possible, mais beaucoup plus difficile.

Production fermentative

Les produits laitiers fermentés sont obtenus industriellement par fermentation du lait ou du lactosérum par les bactéries de l'espèce Lactobacillius: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (Lactobacillus bulgaricus), Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus (Streptococcus thermophilus).

Comme matière première pour la production industrielle d'acide lactique, presque toutes les sources de glucides contenant des sucres C5 et C6 peuvent être utilisées. Le saccharose pur, le glucose d'amidon, le sucre brut et le jus de betterave sont fréquemment utilisés. Les bactéries productrices d'acide lactique peuvent être divisées en deux classes: les bactéries homofermentaires comme Lactobacillus casei et Lactococcus lactis, produisant deux moles de lactate à partir d'une mole de glucose, et les espèces hétérofermentaires produisant une mole de lactate à partir d'une mole de glucose ainsi que le dioxyde de carbone et acide acétique / éthanol.

Production chimique

L'acide lactique racémique est produit par l'addition de cyanure d'hydrogène à l'acétaldéhyde et l'hydrolyse subséquente, formant du lactonitrile. Lors de l'hydrolyse effectuée par l'acide chlorhydrique, le chlorure d'ammonium se forme comme sous-produit; la société japonaise Musashino est l'un des derniers grands fabricants d'acide lactique par cette voie. La synthèse des acides lactiques racémiques et énantiopurs est également possible à partir d'autres matières premières (acétate de vinyle, glycérol, etc.) par l'application de procédures catalytiques.

Groupes de Produits : Additifs alimentaires > Acide lactique

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